Schwenkgrills & Mangal vergleichen

Beim Schwenkgrill hängt der Rost an einer Kette über dem Feuer. Über die Kettenlänge stellst du die Höhe und damit die Hitze ein, und durch das Schwenken wird das Grillgut gleichmäßig gegart. Typisch sind Holzfeuer oder Holzkohle in einer Feuerschale. Das Ergebnis hat ein kräftiges Raucharoma.

Achte auf ein stabiles Dreibein mit sicherem Stand, einen Rost mit ausreichendem Durchmesser und eine Kette, die sich leicht verstellen lässt. Eine Kurbel erleichtert die Höhenverstellung deutlich.

Der Mangal ist ein offener, rechteckiger Kasten ohne Rost, auf dessen Rändern Spieße direkt über der Glut liegen. Er ist im Kaukasus, in Zentralasien und in Osteuropa verbreitet. Gute Mangals bestehen aus dickem Stahl oder Edelstahl mit mindestens zwei Millimetern Wandstärke, damit sie sich nicht verziehen.

Für große Stücke wie Lamm oder Spanferkel gibt es Grills mit motorisiertem Drehspieß. Der Motor dreht das Fleisch gleichmäßig über der Glut oder vor Gasbrennern. Wichtig sind die Tragkraft des Motors, ein stabiles Gestell und ein Windschutz. Für solche Geräte brauchst du viel Platz und Zeit – sie eignen sich eher für Feste als für den schnellen Grillabend.

Bei offenem Feuer gilt besonders: sicherer Abstand zu Gebäuden, Hecken und trockenem Rasen, Löschmittel bereithalten und bei Trockenheit auf örtliche Verbote achten.

Für Schwenkgrill und Mangal eignet sich trockenes, unbehandeltes Hartholz wie Buche, das du zu Glut herunterbrennen lässt, bevor das Grillgut darüber kommt. Alternativ nutzt du Holzkohle, die schneller einsatzbereit ist. Frisches oder harzreiches Holz qualmt stark und hinterlässt einen bitteren Geschmack. Lackiertes oder behandeltes Holz, Paletten und Spanplatten sind tabu, weil dabei Schadstoffe entstehen.