Porównaj grille wiszące i mangale

W grillu wiszącym ruszt wisi na łańcuchu nad ogniem. Wysokość – a więc i ciepło – ustawiasz długością łańcucha, a kołysanie rusztu sprawia, że potrawa piecze się równomiernie. Typowy jest ogień z drewna albo węgiel w misie paleniskowej. Efekt ma intensywny, dymny smak.

Szukaj solidnego trójnogu ze stabilnym ustawieniem, rusztu o wystarczająco dużej średnicy i łańcucha, który łatwo regulować. Korba znacznie ułatwia regulację wysokości.

Mangał to otwarta, prostokątna skrzynka bez rusztu; szpikulce leżą na jej krawędziach bezpośrednio nad żarem. Jest rozpowszechniony na Kaukazie, w Azji Środkowej i Europie Wschodniej. Dobre mangały są z grubej stali albo stali nierdzewnej o grubości ścianek co najmniej dwóch milimetrów, żeby się nie wyginały.

Do dużych kawałków jak jagnię czy cały prosiak są grille z silnikowym rożnem. Silnik równomiernie obraca mięso nad żarem albo przed palnikami gazowymi. Ważne są nośność silnika, solidna rama i osłona przed wiatrem. Takie urządzenia potrzebują dużo miejsca i czasu – lepiej nadają się na imprezy niż na szybki wieczór przy grillu.

Szczególnie przy otwartym ogniu: zachowaj bezpieczną odległość od budynków, żywopłotów i suchych trawników, miej pod ręką środki gaśnicze i przestrzegaj lokalnych zakazów w okresach suszy.

Do grilli wiszących i mangałów idealne jest suche, nieobrobione drewno liściaste jak buk; pozwól mu wypalić się do żaru, zanim położysz nad nim potrawę. Alternatywnie użyj węgla drzewnego, który jest szybciej gotowy. Świeże albo żywiczne drewno mocno dymi i zostawia gorzki smak. Malowane albo impregnowane drewno, palety i płyty wiórowe są zakazane, bo uwalniają substancje szkodliwe.