Gaz czy węgiel? Uczciwe porównanie

Jeśli często grillujesz spontanicznie w tygodniu, brakuje ci czasu i cenisz precyzyjną regulację temperatury, grill gazowy jest zwykle lepszym wyborem. Jeśli grillowanie to dla ciebie rytuał, lubisz zabawę z żarem i kochasz dymny smak, będziesz bardziej zadowolony z węgla. Jeśli możesz grillować tylko na balkonie, często skończysz na grillu elektrycznym, bo dym i butle gazowe często sprawiają tam problemy.

Wielu fanów grillowania w końcu ma oba: grill gazowy na co dzień i grill kulisty albo smoker na weekend. Jeśli chcesz kupić tylko jedno urządzenie, poniższe kryteria pomogą ci zdecydować.

Typowy smak grillowy wynika głównie z przypiekania powierzchni (reakcji Maillarda) oraz z tłuszczu i soków mięsa kapiących na gorące powierzchnie i odparowujących. Oba procesy zachodzą tak samo na grillu gazowym i węglowym, o ile grill jest wystarczająco gorący. Przy krótkim grillowaniu – kiełbaski, steki, warzywa – różnica jest więc mniejsza, niż wiele osób myśli.

Staje się wyraźniejsza przy dłuższym gotowaniu pod pokrywą. Węgiel, a zwłaszcza drewno, uwalniają związki dymu, które osadzają się na potrawach. Jeśli chcesz żeberek, pulled pork albo całych kurczaków z dymnym aromatem, lepiej sprawdzi się węgiel albo smoker. Na grillu gazowym możesz pomóc sobie skrzynką do wędzenia i zrębkami, ale efekt pozostaje łagodniejszy.

Grill gazowy osiąga temperaturę w ok. dziesięć minut. Przekręcasz pokrętło, zapalasz i wkrótce możesz zaczynać. Po skończeniu zakręcasz gaz – i tyle.

Z grillem węglowym i kominem rozpałkowym trwa ok. 15–25 minut, zanim węgiel w pełni się rozżarzy. Potem żar trzeba rozłożyć, później całkowicie ostudzić i wyrzucić popiół. Przy grillowaniu po pracy to wyraźnie więcej wysiłku; w weekend wiele osób traktuje to jako część przeżycia.

W grillu gazowym sterujesz każdym palnikiem osobno. Strefy do grillowania bezpośredniego i pośredniego ustawisz w kilka sekund, a temperatura jest stabilna, dopóki w butli jest gaz. Dzięki temu jest szczególnie przyjazny dla początkujących.

Przy węglu ciepło regulujesz ilością węgla, jego rozłożeniem, wysokością rusztu i otworami wentylacyjnymi. To wymaga praktyki, ale daje dużo możliwości: bardzo wysokie temperatury bezpośrednio nad żarem, a – z grillem kulistym albo smokerem – godziny niskich temperatur do low & slow.

Grille węglowe są zwykle tańsze w zakupie. Proste modele dostaniesz za niewielkie pieniądze, a przyzwoite grille kuliste kosztują od niskich do średnich setek euro. Grille gazowe z trzema albo czterema palnikami zaczynają się często od niskich setek euro; dobrze wykonane modele z palnikami ze stali nierdzewnej i rusztami żeliwnymi kosztują wyraźnie więcej.

Pod względem kosztów eksploatacji oba są często bliżej siebie, niż można by sądzić. Na jeden wieczór przy grillu zużyjesz przy węglu kilka kilogramów węgla albo brykietu, a przy gazie część butli z propanem. Ile to kosztuje, mocno zależy od wielkości grilla, czasu i temperatury. Przy gazie dochodzi jednorazowy koszt kaucji za butlę wymienną albo zakupu własnej butli.

W grillu gazowym po grillowaniu przez chwilę wypalasz ruszt na pełnej mocy i szczotkujesz go. Ważne jest regularne opróżnianie tacki na tłuszcz i od czasu do czasu czyszczenie palników i osłon płomieni. Pożar tłuszczu w przepełnionej tacce to jeden z najczęstszych wypadków z grillem gazowym.

Grill węglowy wytwarza popiół, który wolno wyrzucić dopiero po całkowitym ostygnięciu. Popiół chłonie wilgoć i sprzyja rdzy, więc nie powinien leżeć w grillu tygodniami. Plusem jest prosta technika: nie ma palników, zaworów ani węży, które mogłyby się zestarzeć.

Oba typy grilli są tylko do użytku na zewnątrz. Żarzący się węgiel wytwarza duże ilości tlenku węgla, nawet gdy prawie nie widać dymu. Gaz jest bezwonny i w zamkniętych pomieszczeniach, garażach, namiotach czy ogrodach zimowych może być śmiertelny. Nigdy też nie wnoś pozornie wygaszonego grilla węglowego do środka, żeby ostygł.

Przy grillu gazowym dochodzą butla, wąż i reduktor. Po każdej wymianie butli sprawdzaj połączenia sprayem do wykrywania nieszczelności albo wodą z mydłem, wymieniaj porowate węże i nigdy nie przechowuj butli w piwnicach ani innych pomieszczeniach poniżej poziomu gruntu, bo ulatniający się propan gromadzi się przy podłodze. Przy grillu węglowym zakazane są przyspieszacze jak spirytus.

We własnym ogrodzie masz wolny wybór, o ile nie uprzykrzasz nadmiernie życia sąsiadom dymem. Na balkonie wynajmowanego mieszkania jest inaczej: węgiel jest często wykluczony przez regulamin domu albo umowę najmu z powodu dymu, a czasem także butle gazowe. Grill elektryczny jest tam często jedyną bezproblemową opcją.

Na kemping i piknik oba światy istnieją w małej formie: składane grille węglowe i przenośne grille gazowe na kartusze. Kempingi często dopuszczają tylko grille gazowe albo elektryczne.

Grille łączone łączą grill gazowy z paleniskiem na węgiel w jednej obudowie. Brzmi to jak to, co najlepsze z obu światów, ale oznacza też kompromisy w rozmiarze i jakości wykonania. Jeśli naprawdę chcesz regularnie używać obu, często lepszym rozwiązaniem są dwa wyspecjalizowane urządzenia.

Grille na pellet spalają pellet drzewny, który ślimak podaje automatycznie. Łączą aromat drewna z prostą regulacją temperatury, ale potrzebują prądu i są raczej drogie w zakupie.

Po pierwsze: „Na gazie nie da się porządnie grillować”. Nowoczesne grille gazowe z rusztami żeliwnymi i strefą wysokiej temperatury dają mocne aromaty pieczenia, a gotowanie pośrednie działa bez problemu. Po drugie: „Węgiel jest mniej zdrowy niż gaz”. Najważniejsze jest, by tłuszcz nie kapał na żar, a potrawa się nie zwęglała – dotyczy to obu typów. Pomagają tacki do grilla, strefa pośrednia i odcinanie przypalonych fragmentów. Po trzecie: „Drogi grill automatycznie robi lepsze jedzenie”. Prosty grill dobrze używany wygrywa z luksusowym urządzeniem źle używanym, bo temperatura, czas gotowania i same produkty są ważniejsze niż wyposażenie.

Jeśli nadal nie masz pewności, szczerze odpowiedz na te pytania. Zwykle wyłania się wyraźna tendencja.

Grill gazowy to pragmatyczny uniwersalny wybór dla każdego, kto chce grillować często, szybko i bez zachodu. Grill węglowy to wybór dla koneserów, którzy cenią dymny smak i lubią pracę z ogniem. Oba mogą dawać świetne efekty – liczą się w końcu dobre produkty, właściwa temperatura i grill pasujący do twojej codzienności. Skorzystaj z naszych stron porównania, by zestawić modele, wyposażenie i aktualne oferty.