Gaz mı, kömür mü? Dürüst bir karşılaştırma

Hafta içi sık sık spontane ızgara yapıyorsan, zamanın kısıtlıysa ve hassas sıcaklık kontrolüne değer veriyorsan gazlı ızgara genellikle daha iyi seçimdir. Mangal senin için bir ritüelse, közle oynamaktan keyif alıyorsan ve isli aromayı seviyorsan kömürle daha mutlu olursun. Yalnızca balkonda ızgara yapabiliyorsan çoğu zaman elektrikli ızgaraya varırsın, çünkü orada duman ve gaz tüpleri sıklıkla sorun yaratır.

Birçok mangal meraklısı sonunda ikisine de sahip olur: günlük kullanım için gazlı ızgara ve hafta sonu için bir küre ızgara veya smoker. Yalnızca bir cihaz almak istiyorsan, aşağıdaki kriterler karar vermene yardımcı olur.

Tipik ızgara aroması esas olarak yüzeydeki kızarmadan (Maillard reaksiyonu) ve sıcak yüzeylere damlayıp buharlaşan yağ ve et suyundan gelir. Izgara yeterince sıcak olduğu sürece ikisi de gazlı ve kömürlü ızgarada eşit şekilde gerçekleşir. Kısa pişirmede – sucuk, biftek, sebze – fark bu yüzden birçok kişinin düşündüğünden küçüktür.

Kapak altında daha uzun pişirme sürelerinde daha belirgin hale gelir. Kömür ve özellikle odun yiyeceğe yerleşen duman bileşikleri salar. İsli aromalı kaburga, pulled pork veya bütün tavuk istiyorsan kömür veya bir smoker sana daha iyi hizmet eder. Gazlı ızgarada bir tütsü kutusu ve odun yongalarıyla yardımcı olabilirsin, ama sonuç daha hafif kalır.

Gazlı ızgara yaklaşık on dakikada sıcaklığa ulaşır. Düğmeyi çevirir, ateşler ve kısa süre sonra başlayabilirsin. İşin bittiğinde gazı kapatırsın – o kadar.

Baca tipi tutuşturucuyla kömürlü ızgarada kömürün tamamen tutuşması yaklaşık 15 ila 25 dakika sürer. Sonrasında közün yayılması, daha sonra tamamen soğutulması ve külün bertaraf edilmesi gerekir. İş çıkışı mangal için bu belirgin şekilde daha fazla zahmettir; hafta sonu ise birçok kişi bunu deneyimin bir parçası olarak görür.

Gazlı ızgarada her brülörü ayrı kontrol edersin. Doğrudan ve dolaylı ızgara için bölgeleri saniyeler içinde kurabilirsin ve tüpte gaz olduğu sürece sıcaklık sabit kalır. Bu onu özellikle yeni başlayanlar için kolay kılar.

Kömürde ısıyı kömür miktarı, dağılımı, ızgara yüksekliği ve hava kanallarıyla kontrol edersin. Bu pratik gerektirir, ama sana bol hareket alanı verir: doğrudan közün üzerinde çok yüksek sıcaklıklar ve – küre ızgara veya smoker ile – low & slow için saatlerce düşük sıcaklıklar.

Kömürlü ızgaraları satın almak genellikle daha ucuzdur. Basit modelleri az paraya alabilirsin, düzgün küre ızgaralar ise düşük ila orta yüzlü fiyatlara mal olur. Üç veya dört brülörlü gazlı ızgaralar çoğu zaman birkaç yüz eurodan başlar; paslanmaz çelik brülörlü ve dökme demir ızgaralı iyi yapılmış modeller önemli ölçüde daha pahalıdır.

İşletme maliyetleri açısından ikisi çoğu zaman düşündüğünden daha yakındır. Mangal akşamı başına kömürde birkaç kilogram kömür veya briket, gazda ise bir propan tüpünün bir kısmını kullanırsın. Bunun ne kadar tuttuğu büyük ölçüde ızgara boyutuna, süreye ve sıcaklığa bağlıdır. Gazda ayrıca depozitolu bir tüp veya kendi tüpünü satın almanın tek seferlik maliyeti var.

Gazlı ızgarada ızgaradan sonra ızgarayı kısa süre tam güçte yakarak temizler ve fırçalarsın. Yağ tepsisini düzenli olarak boşaltmak ve brülörleri ve alev deflektörlerini ara sıra temizlemek önemlidir. Aşırı dolu bir tepside yağ yangını en yaygın gazlı ızgara kazalarından biridir.

Kömürlü ızgara kül üretir; kül yalnızca tamamen soğuduktan sonra bertaraf edilebilir. Kül nemi emer ve pası teşvik eder; bu yüzden onu haftalarca ızgarada bırakmamalısın. Artı tarafta teknoloji basittir: yaşlanacak brülörler, valfler veya hortumlar yoktur.

İki ızgara türü de yalnızca dış mekâna aittir. Yanan kömür, neredeyse hiç duman görünmese bile büyük miktarda karbon monoksit üretir. Gaz kokusuzdur ve kapalı odalarda, garajlarda, çadırlarda veya kış bahçelerinde ölümcül olabilir. Görünüşte sönmüş bir kömürlü ızgarayı soğuması için asla içeri alma.

Gazlı ızgarada ayrıca gaz tüpünü, hortumu ve regülatörü göz önünde bulundurman gerekir. Her tüp değişiminden sonra bağlantıları kaçak tespit spreyi veya sabunlu suyla kontrol et, gözenekli hortumları değiştir ve tüpleri asla bodrumlarda veya zemin seviyesinin altındaki diğer odalarda saklama, çünkü kaçan propan zemin seviyesinde birikir. Kömürlü ızgarada alkol gibi hızlandırıcılar yasaktır.

Kendi bahçende, komşularını dumanla aşırı rahatsız etmediğin sürece seçim serbesttir. Kiralık bir dairenin balkonunda durum farklıdır: kömür duman nedeniyle bina yönetmeliği veya kira sözleşmesiyle çoğu zaman hariç tutulur, bazen gaz tüpleri de. Orada çoğu zaman tek sorunsuz seçenek elektrikli ızgaradır.

Kamp ve piknikler için iki dünya da küçük biçimde var: katlanır kömürlü ızgaralar ve kartuşlu taşınabilir gazlı ızgaralar. Kamp alanları çoğu zaman yalnızca gazlı veya elektrikli ızgaralara izin verir.

Kombine ızgaralar bir gazlı ızgarayı tek bir gövdede bir kömür haznesiyle birleştirir. Bu iki dünyanın en iyisi gibi görünür, ama boyutta ve yapı kalitesinde ödünler de demektir. İkisini de gerçekten düzenli kullanmak istiyorsan, iki özel cihaz çoğu zaman daha iyi seçenektir.

Pelet ızgaralar, bir helezonun otomatik olarak beslediği odun peletleri yakar. Odun aromasını basit sıcaklık kontrolüyle birleştirirler, ama elektrik gerektirirler ve satın almaları genellikle pahalıdır.

Birincisi: “Gazla düzgün ızgara yapılmaz.” Dökme demir ızgaralı ve yüksek ısı bölgeli modern gazlı ızgaralar güçlü kızartma aromaları üretir ve dolaylı pişirme sorunsuz çalışır. İkincisi: “Kömür gazdan daha sağlıksızdır.” En önemlisi közün içine yağ damlamaması ve yiyeceğin kömürleşmemesidir – bu iki tür için de geçerlidir. Izgara tepsileri, dolaylı bir bölge ve yanmış kısımları kesip atmak burada yardımcı olur. Üçüncüsü: “Pahalı bir ızgara otomatik olarak daha iyi yemek yapar.” İyi kullanılan basit bir ızgara, kötü kullanılan lüks bir cihazı yener, çünkü sıcaklık, pişirme süresi ve yiyeceğin kendisi özelliklerden daha önemlidir.

Hâlâ emin değilsen bu soruları dürüstçe yanıtla. Genellikle net bir eğilim ortaya çıkar.

Gazlı ızgara sık, hızlı ve zahmetsiz ızgara yapmak isteyen herkes için pragmatik çok yönlü seçimdir. Kömürlü ızgara isli aromayı takdir eden ve ateşle çalışmaktan keyif alan uzmanların seçimidir. İkisi de mükemmel sonuçlar verebilir – sonunda önemli olan iyi yiyecek, doğru sıcaklık ve günlük hayatına uyan bir ızgaradır. Modelleri, özellikleri ve güncel teklifleri yan yana koymak için karşılaştırma sayfalarımızı kullan.