Газ или уголь? Честное сравнение

Если вы часто жарите спонтанно в будни, у вас мало времени и вы цените точное управление температурой, газовый гриль обычно лучший выбор. Если барбекю для вас — ритуал, вам нравится играть с углями и вы любите дымный аромат, вы будете счастливее с углём. Если жарить можно только на балконе, вы часто придёте к электрогрилю, потому что дым и газовые баллоны там нередко вызывают проблемы.

Многие любители барбекю в итоге обзаводятся обоими: газовым грилем на каждый день и кеттл-грилем или смокером на выходные. Если хотите купить лишь одно устройство, решиться помогут следующие критерии.

Типичный вкус барбекю возникает прежде всего из-за поджаривания поверхности (реакция Майяра) и из-за того, что жир и мясной сок капают на горячие поверхности и испаряются. И то и другое происходит одинаково на газовых и угольных грилях, если гриль достаточно горячий. При коротком приготовлении — колбаски, стейки, овощи — разница поэтому меньше, чем многие думают.

Заметнее она при долгом приготовлении под крышкой. Уголь и особенно древесина выделяют дымовые вещества, которые оседают на еде. Если вам нужны спареррибс, пулд порк или целые курицы с дымным ароматом, лучше подойдёт уголь или смокер. На газовом гриле можно помочь коптильным ящиком и щепой, но результат останется мягче.

Газовый гриль выходит на температуру примерно за десять минут. Вы поворачиваете ручку, поджигаете и вскоре можете начинать. Когда закончили, перекрываете газ — и всё.

С угольным грилем и стартером для розжига проходит около 15–25 минут, пока уголь полностью разгорится. Затем угли нужно распределить, позже полностью остудить, а золу утилизировать. Для барбекю после работы это заметно больше усилий; на выходных многие видят в этом часть удовольствия.

На газовом гриле каждой горелкой управляют отдельно. Зоны для прямого и непрямого жарения можно настроить за секунды, а температура остаётся стабильной, пока в баллоне есть газ. Это делает его особенно дружелюбным к новичкам.

С углём жар регулируют количеством угля, его распределением, высотой решётки и заслонками. Это требует практики, но даёт большой простор: очень высокие температуры прямо над углями и — с кеттл-грилем или смокером — многочасовые низкие температуры для low & slow.

Угольные грили обычно дешевле при покупке. Простые модели стоят недорого, а приличные кеттл-грили — от нижнего до среднего трёхзначного диапазона. Газовые грили с тремя–четырьмя горелками часто начинаются от нескольких сотен евро; хорошо сделанные модели с горелками из нержавейки и чугунными решётками стоят заметно дороже.

По текущим расходам они часто ближе, чем можно подумать. За вечер барбекю с углём уходит несколько килограммов угля или брикетов, а с газом — часть пропанового баллона. Сколько это стоит, сильно зависит от размера гриля, продолжительности и температуры. С газом добавляются и разовые затраты на залоговый баллон или покупку собственного.

На газовом гриле после жарки решётку недолго прожигают на полной мощности и очищают щёткой. Важно регулярно опорожнять жироулавливающий поддон и время от времени чистить горелки и рассекатели пламени. Возгорание жира в переполненном поддоне — одна из самых частых аварий газовых грилей.

Угольный гриль даёт золу, которую можно выбрасывать только после полного остывания. Зола впитывает влагу и способствует ржавчине, поэтому её не стоит неделями оставлять в гриле. Плюс в том, что техника проста: нет горелок, клапанов или шлангов, которые стареют.

Оба типа грилей — только для улицы. Тлеющий уголь выделяет большое количество угарного газа, даже когда дыма почти не видно. Газ не имеет запаха и может быть смертельным в закрытых помещениях, гаражах, палатках или зимних садах. Никогда не заносите внутрь якобы погасший угольный гриль, чтобы он остыл.

С газовым грилем добавляются газовый баллон, шланг и редуктор. После каждой замены баллона проверяйте соединения спреем-течеискателем или мыльной водой, заменяйте пористые шланги и никогда не храните баллоны в подвалах или других помещениях ниже уровня земли, потому что выходящий пропан скапливается у пола. С угольным грилем запрещены средства для розжига вроде спирта.

В собственном саду выбор свободен, если вы чрезмерно не беспокоите соседей дымом. На балконе арендованной квартиры всё иначе: уголь из-за дыма часто исключён правилами дома или договором аренды, иногда и газовые баллоны тоже. Электрогриль там часто единственный несложный вариант.

Для кемпинга и пикников оба мира существуют в малом формате: складные угольные грили и переносные газовые грили с картриджами. Кемпинги часто разрешают только газовые или электрогрили.

Комбинированные грили объединяют газовый гриль с поддоном для угля в одном корпусе. Звучит как лучшее из двух миров, но означает и компромиссы в размере и качестве изготовления. Если вы действительно хотите регулярно использовать оба, два специализированных устройства часто лучше.

Пеллетные грили сжигают древесные пеллеты, которые автоматически подаёт шнек. Они сочетают древесный аромат с простым управлением температурой, но требуют электричества и, как правило, дороги при покупке.

Первое: «На газе нормально не пожаришь». Современные газовые грили с чугунными решётками и зоной высокой температуры дают выраженные ароматы обжаривания, а непрямое приготовление работает без проблем. Второе: «Уголь вреднее газа». Важнее всего, чтобы жир не капал в угли и еда не обугливалась, — это касается обоих типов. Здесь помогают лотки для гриля, непрямая зона и удаление пригоревших мест. Третье: «Дорогой гриль автоматически даёт лучшую еду». Простой гриль в умелых руках лучше роскошного прибора в неумелых, потому что температура, время приготовления и сами продукты важнее оснащения.

Если вы всё ещё сомневаетесь, честно ответьте на эти вопросы. Обычно появляется явная тенденция.

Газовый гриль — прагматичный универсал для тех, кто хочет жарить часто, быстро и без лишних хлопот. Угольный гриль — выбор ценителей, которые любят дымный аромат и получают удовольствие от работы с огнём. Оба могут давать отличные результаты — в итоге важны хорошие продукты, правильная температура и гриль, подходящий к вашей жизни. Используйте наши страницы сравнения, чтобы сопоставить модели, оснащение и актуальные предложения.