Сравните угольные грили

Классический мангал на ножках без крышки недорог и подходит для колбасок, стейков и овощей. Колонные грили в форме воронки концентрируют жар и требуют мало угля. Если вы хотите готовить и более толстые куски или курицу, нужна крышка — она превращает угольный гриль в маленькую духовку для непрямого приготовления.

Грили-тележки с крышкой, полками и регулируемым по высоте поддоном для угля — самый универсальный вариант. Жар регулируется высотой углей, а подача кислорода — заслонками в крышке и внизу.

Толщина материала у угольных грилей важнее, чем у газовых, потому что жар сильно нагружает поддон и решётку. Тонкий металл быстро коробится и прогорает. Эмалированные поддоны для угля или толстая листовая сталь служат дольше.

Древесный уголь быстро нагревается и идеален для короткого жаркого приготовления. Брикеты горят дольше и равномернее — идеально для долгого приготовления. Стартер для розжига (chimney starter) и твёрдые разжигатели — самый безопасный способ разжечь. Спирт или бензин строго запрещены: вспышки и выбросы пламени каждый год приводят к тяжёлым ожогам.

Важно: тлеющий уголь выделяет угарный газ. Никогда не используйте угольный гриль в помещении, гараже, палатке или зимнем саду — даже чтобы дать ему остыть. Выбрасывайте золу только после полного остывания.

Угольный гриль подходит вам, если вы видите в барбекю впечатления и готовы уделять время розжигу и управлению жаром. Ему не нужны ни газовый баллон, ни электричество, он технически прост и поэтому долговечен и неприхотлив. С другой стороны, он менее спонтанен, чем газовый гриль, и на балконах часто не приветствуется. Если вы начинаете с угля, лучший выбор — гриль-тележка или кеттл-гриль с крышкой: он позволит позже освоить и непрямое жарение, и первые попытки low & slow.