Сравните планчи и гриль-плиты

Планча родом из Испании — это массивная плита из стали, нержавейки или чугуна, которую сильно нагревают снизу. В отличие от решётки, еда лежит на поверхности плашмя и жарится в собственном соку. Так появляются ароматы обжаривания без пламени и без жира, капающего в угли.

Есть отдельные газовые планчи и гридли, комбинированные устройства с решёткой и плитой и вставки: огневые плиты кладут на кеттл-гриль или чашу для костра, а плиты-гридли — на решётку газового гриля.

Толстые плиты накапливают больше тепла и отдают его равномерно. Сталь без покрытия нужно прокалить, но затем на ней образуется естественный антипригарный слой. Нержавейка не ржавеет и проста в уходе, но распределяет тепло менее равномерно. Чугун очень хорошо держит тепло, но тяжёл и чувствителен к ударам.

Перед первым использованием стальные плиты очищают, тонко натирают жаростойким маслом и сильно нагревают. Это повторяют несколько раз, пока не образуется тёмная патина. После жарки плиту очищают скребком, пока она ещё тёплая, деглазируют небольшим количеством воды и снова тонко смазывают маслом. Так она остаётся без ржавчины и с антипригарными свойствами.

Плитам из нержавейки патина не нужна, но немного масла при жарке им тоже на пользу.

Если у вас уже есть кеттл-гриль или газовый гриль, самый дешёвый вход — подходящая плита-гридль или огневая плита. Отдельная газовая планча оправдана, если вы регулярно готовите на плите: она быстрее нагревается, имеет несколько температурных зон и продуманный желобок для жира. Комбинированные устройства с решёткой и плитой — компромисс для тех, кто хочет и то и другое, но имеет место лишь для одного прибора.

Заложите и аксессуары: две широкие лопатки, бутылка-дозатор для масла и крышка или колпак для бургеров сильно облегчают работу на плите.