Plancha & Feuerplatten vergleichen

Die Plancha stammt aus Spanien und ist eine massive Platte aus Stahl, Edelstahl oder Gusseisen, die von unten stark erhitzt wird. Anders als auf dem Rost liegt das Grillgut vollflächig auf und brät im eigenen Saft. Das ergibt Röstaromen ohne Flammen und ohne Fett, das in die Glut tropft.

Es gibt eigenständige Gas-Planchas und Griddles, Kombigeräte mit Rost und Platte sowie Aufsätze: Feuerplatten liegen auf Kugelgrill oder Feuertonne, Grillplatten passen auf den Rost des Gasgrills.

Dicke Platten speichern mehr Wärme und geben sie gleichmäßig ab. Unbeschichteter Stahl muss eingebrannt werden, bildet dann aber eine natürliche Antihaftschicht. Edelstahl ist rostfrei und pflegeleicht, verteilt die Hitze aber weniger gleichmäßig. Gusseisen hält die Wärme sehr gut, ist schwer und empfindlich gegen Stöße.

Stahlplatten werden vor der ersten Nutzung gereinigt, dünn mit hitzebeständigem Öl eingerieben und stark erhitzt. Den Vorgang wiederholst du einige Male, bis eine dunkle Patina entsteht. Nach dem Grillen die Platte warm abschaben, mit etwas Wasser ablöschen und erneut dünn einölen. So bleibt sie rostfrei und antihaft.

Edelstahlplatten brauchen keine Patina, profitieren aber auch von etwas Öl beim Grillen.

Wenn du bereits einen Kugelgrill oder Gasgrill besitzt, ist eine passende Grillplatte oder Feuerplatte der günstigste Einstieg. Eine eigenständige Gas-Plancha lohnt sich, wenn du regelmäßig auf der Platte kochst: Sie heizt schneller auf, hat mehrere Temperaturzonen und einen durchdachten Fettablauf. Kombigeräte mit Rost und Platte sind ein Kompromiss für alle, die beides wollen, aber nur Platz für ein Gerät haben.

Plane beim Kauf auch Zubehör ein: Zwei breite Spachtel, eine Quetschflasche für Öl und ein Deckel oder eine Haube zum Abdecken von Burgern machen die Arbeit auf der Platte deutlich einfacher.