قارن البلانشا وألواح الشواء

أصل البلانشا من إسبانيا، وهي صفيحة صلبة من الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر تُسخّن بقوة من الأسفل. وعلى عكس الشبكة، يستقر الطعام مسطحًا على السطح ويُقلى في عصارته. وهذا يخلق نكهات محمّصة دون لهب ودون قطرات دهن على الجمر.

هناك بلانشا غاز قائمة بذاتها وصفائح شواء مسطحة (Griddle)، وأجهزة مركبة بشبكة وصفيحة، وقطع إضافية: صفائح النار توضع على شواية كروية أو وعاء نار، بينما تناسب صفائح الشواء المسطحة شبكة شواية الغاز.

الصفائح السميكة تخزن حرارة أكثر وتطلقها بالتساوي. والفولاذ غير المطلي يجب تعتيقه (Seasoning)، لكنه يشكّل بعد ذلك طبقة طبيعية غير لاصقة. والفولاذ المقاوم للصدأ لا يصدأ وسهل العناية، لكنه يوزع الحرارة بشكل أقل تساويًا. والحديد الزهر يحتفظ بالحرارة جيدًا جدًا، لكنه ثقيل وحساس للصدمات.

قبل الاستخدام الأول تُنظف الصفائح الفولاذية، وتُدهن بطبقة رقيقة من زيت مقاوم للحرارة، وتُسخّن بقوة. وتكرر ذلك بضع مرات حتى تتكون طبقة داكنة (Patina). وبعد الشواء اكشط الصفيحة وهي ما تزال دافئة، واسكب عليها قليلًا من الماء لإذابة البقايا، ثم ادهنها بالزيت مجددًا بطبقة رقيقة. هكذا تبقى خالية من الصدأ وغير لاصقة.

صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتاج إلى طبقة داكنة، لكنها تستفيد أيضًا من قليل من الزيت عند الطهي.

إذا كنت تملك بالفعل شواية كروية أو شواية غاز، فإن صفيحة شواء مسطحة أو صفيحة نار مطابقة هي أرخص مدخل. وتستحق بلانشا الغاز القائمة بذاتها إذا كنت تطهو على الصفيحة بانتظام: فهي تسخن أسرع، ولها عدة مناطق حرارة وقناة دهون مدروسة. والأجهزة المركبة بشبكة وصفيحة حل وسط لمن يريد الاثنين لكن لديه مكان لجهاز واحد فقط.

خصص ميزانية للملحقات أيضًا: ملوقان عريضان، وزجاجة ضغط للزيت، وغطاء أو قبة لتغطية البرغر تسهّل العمل على الصفيحة كثيرًا.