Порівняння планчей і плит для гриля

Планча походить з Іспанії й являє собою масивну плиту зі сталі, нержавної сталі чи чавуну, яку сильно нагрівають знизу. На відміну від решітки, їжа лежить пласко на поверхні й смажиться у власному соку. Так виникають смажені аромати без полум'я й без жиру, що капає на жар.

Існують окремі газові планчі й гридли, комбіновані пристрої з решіткою й плитою, а також вставки: вогняні плити кладуть на кульовий гриль чи чашу для вогню, а плити-гридли – на решітку газового гриля.

Товсті плити накопичують більше тепла й віддають його рівномірно. Непокриту сталь треба прожарити, але потім вона утворює природний антипригарний шар. Нержавна сталь не іржавіє й проста в догляді, але розподіляє тепло менш рівномірно. Чавун дуже добре тримає тепло, але важкий і чутливий до ударів.

Перед першим використанням сталеві плити чистять, тонко натирають жаростійкою олією й сильно нагрівають. Це повторюють кілька разів, доки не утвориться темна патина. Після смаження зішкрібайте плиту, поки вона тепла, деглазуйте невеликою кількістю води й знову тонко змащуйте олією. Так вона не іржавіє й не пригорає.

Плити з нержавної сталі не потребують патини, але теж виграють від невеликої кількості олії під час готування.

Якщо у вас уже є кульовий чи газовий гриль, відповідна плита-гридл чи вогняна плита – найдешевший вхід. Окрема газова планча окупається, якщо ви регулярно готуєте на плиті: вона швидше нагрівається, має кілька температурних зон і продуманий жолоб для жиру. Комбіновані пристрої з решіткою й плитою – компроміс для тих, хто хоче обидва варіанти, але має місце лише для одного пристрою.

Закладіть бюджет і на аксесуари: два широкі шпателі, пляшечка-дозатор для олії й кришка чи ковпак для бургерів значно полегшують роботу на плиті.