Газ чи вугілля? Чесне порівняння

Якщо ви часто смажите спонтанно в будні, маєте мало часу й цінуєте точне керування температурою, газовий гриль зазвичай кращий вибір. Якщо гриль для вас – ритуал, вам подобається гратися з жаром і ви любите димний смак, ви будете щасливіші з вугіллям. Якщо смажити можна лише на балконі, часто доходить до електрогриля, бо дим і газові балони там нерідко спричиняють проблеми.

Багато любителів гриля зрештою мають обидва: газовий гриль на кожен день і кульовий гриль чи смокер на вихідні. Якщо хочете купити лише один пристрій, рішення допоможуть ухвалити наведені критерії.

Типовий смак гриля походить передусім від підрум'янювання на поверхні (реакція Майяра) і від жиру й соку м'яса, що капають на гарячі поверхні й випаровуються. Обидва процеси однаково відбуваються на газовому й вугільному грилі, якщо гриль досить гарячий. Тож за короткого приготування – ковбаски, стейки, овочі – різниця менша, ніж багато хто думає.

Вона стає помітнішою за довшого приготування під кришкою. Вугілля, а особливо деревина, виділяють димові сполуки, що осідають на їжі. Якщо хочете спаррибс, pulled pork чи цілих курчат із димним смаком, краще підійдуть вугілля чи смокер. На газовому грилі можна допомогти коптильною коробкою й деревною трісою, але результат залишається м'якшим.

Газовий гриль досягає температури приблизно за десять хвилин. Повертаєте ручку, підпалюєте – і невдовзі можна починати. Закінчивши, перекриваєте газ – і все.

Вугільному грилю зі стартером-димоходом потрібно близько 15–25 хвилин, доки вугілля повністю розжариться. Потім жар треба розподілити, згодом повністю охолодити й утилізувати попіл. Для гриля після роботи це помітно більше зусиль; на вихідних багато хто вважає це частиною враження.

На газовому грилі кожен пальник регулюється окремо. Зони для прямого й непрямого смаження налаштовуються за секунди, а температура залишається стабільною, доки в балоні є газ. Це робить його особливо дружнім до початківців.

З вугіллям жар регулюють кількістю вугілля, його розподілом, висотою решітки й заслінками. Це потребує практики, але дає великий простір: дуже високі температури прямо над жаром і – з кульовим грилем чи смокером – години низьких температур для low & slow.

Вугільні грилі зазвичай дешевші в купівлі. Прості моделі коштують недорого, а пристойні кульові грилі – від кількох сотень євро. Газові грилі з трьома чи чотирма пальниками часто починаються від кількох сотень євро; добре зроблені моделі з пальниками з нержавної сталі й чавунними решітками коштують значно більше.

За поточними витратами вони часто ближчі, ніж здається. За вечір із грилем на вугіллі ви витрачаєте кілька кілограмів вугілля чи брикетів, а з газом – частину пропанового балона. Скільки це коштує, сильно залежить від розміру гриля, тривалості й температури. З газом додається ще одноразова застава за обмінний балон або купівля власного.

На газовому грилі після смаження ненадовго пропалюєте решітку на максимумі й чистите щіткою. Важливо регулярно спорожняти жирозбірник і час від часу чистити пальники й розсікачі полум'я. Займання жиру в переповненому піддоні – одна з найпоширеніших аварій із газовими грилями.

Вугільний гриль дає попіл, який можна утилізувати лише після повного охолодження. Попіл вбирає вологу й сприяє іржі, тож тижнями залишати його в грилі не варто. Перевага – проста техніка: немає пальників, клапанів чи шлангів, що старіють.

Обидва типи грилів – лише для вулиці. Розжарене вугілля утворює великі кількості чадного газу, навіть коли диму майже не видно. Цей газ не має запаху й у закритих приміщеннях, гаражах, наметах чи зимових садах може бути смертельним. Ніколи не заносьте в приміщення нібито згаслий вугільний гриль, щоб він охолов.

З газовим грилем додаються газовий балон, шланг і редуктор. Після кожної заміни балона перевіряйте з'єднання спреєм-детектором витоків чи мильною водою, замінюйте пористі шланги й ніколи не зберігайте балони в підвалах чи інших приміщеннях нижче рівня землі, бо пропан, що витікає, збирається біля підлоги. З вугільним грилем засоби для пришвидшення горіння, як-от технічний спирт, заборонені.

У власному саду вибір вільний, доки ви не надто турбуєте сусідів димом. На балконі орендованої квартири інша справа: вугілля часто виключене правилами будинку чи договором оренди через дим, а іноді й газові балони. Електрогриль там часто єдиний нескладний варіант.

Для кемпінгу й пікніків обидва світи існують у малому форматі: складані вугільні грилі й портативні газові грилі з картриджами. Кемпінги часто дозволяють лише газові чи електрогрилі.

Комбіновані грилі поєднують газовий гриль і піддон для вугілля в одному корпусі. Звучить як найкраще з обох світів, але означає й компроміси щодо розміру та якості виготовлення. Якщо справді хочете регулярно користуватися обома, два спеціалізовані пристрої часто кращий варіант.

Пелетні грилі спалюють деревні пелети, які автоматично подає шнек. Вони поєднують смак деревини з простим керуванням температурою, але потребують електрики й зазвичай дорогі в купівлі.

Перше: «На газі не посмажиш як слід». Сучасні газові грилі з чавунними решітками й зоною високої температури дають виразні смажені аромати, а непряме приготування працює без проблем. Друге: «Вугілля шкідливіше за газ». Найважливіше, щоб жир не капав на жар, а їжа не обвуглювалася, – це стосується обох типів. Тут допомагають лотки для гриля, непряма зона й зрізання підгорілого. Третє: «Дорогий гриль автоматично готує краще». Простий гриль, яким добре користуються, перемагає розкішний пристрій, яким користуються погано, бо температура, час приготування й самі продукти важать більше за оснащення.

Якщо ви все ще вагаєтеся, чесно дайте відповідь на ці запитання. Зазвичай вимальовується чітка тенденція.

Газовий гриль – прагматичний універсал для всіх, хто хоче смажити часто, швидко й без клопоту. Вугільний гриль – вибір цінителів, які цінують димний смак і люблять працювати з вогнем. Обидва можуть давати чудові результати – зрештою важать добрі продукти, правильна температура й гриль, що пасує до вашого повсякдення. Користуйтеся нашими сторінками порівняння, щоб зіставити моделі, оснащення й актуальні пропозиції.