غاز أم فحم؟ مقارنة صادقة

إذا كنت تشوي كثيرًا بشكل عفوي في أيام الأسبوع، ووقتك ضيق، وتقدّر التحكم الدقيق في الحرارة، فشواية الغاز عادةً الخيار الأفضل. وإذا كان الشواء طقسًا بالنسبة لك، وتستمتع باللعب بالجمر، وتحب النكهة المدخنة، فستكون أسعد مع الفحم. وإذا كنت لا تستطيع الشواء إلا على شرفة، فكثيرًا ما ينتهي بك الأمر إلى شواية كهربائية، لأن الدخان وأسطوانات الغاز كثيرًا ما تسبب مشكلات هناك.

ينتهي كثير من محبي الشواء باقتناء الاثنين: شواية غاز للاستخدام اليومي وشواية كروية أو مدخنة لعطلة نهاية الأسبوع. وإذا كنت تريد شراء جهاز واحد فقط، فستساعدك المعايير التالية على القرار.

تأتي نكهة الشواء النموذجية أساسًا من التحمير على السطح (تفاعل ميلارد) ومن الدهن وعصارة اللحم التي تقطر على الأسطح الساخنة وتتبخر. ويحدث الأمران بالقدر نفسه على شوايات الغاز والفحم، بشرط أن تكون الشواية ساخنة بما يكفي. لذا مع الطهي القصير – النقانق وشرائح اللحم والخضار – يكون الفرق أصغر مما يظن كثيرون.

يصبح الفرق أكثر وضوحًا مع أوقات الطهي الأطول تحت الغطاء. فالفحم، والخشب خاصة، يطلقان مركبات دخانية تستقر على الطعام. وإذا أردت أضلاعًا (Spare Ribs) أو لحمًا مفتتًا (Pulled Pork) أو دجاجًا كاملًا بنكهة مدخنة، فالفحم أو المدخنة يخدمانك بشكل أفضل. وعلى شواية الغاز يمكنك المساعدة بصندوق تدخين ورقائق خشب، لكن النتيجة تبقى ألطف.

تصل شواية الغاز إلى الحرارة في نحو عشر دقائق. تدير المقبض، وتشعل، ويمكنك البدء بعد قليل. وحين تنتهي، تغلق الغاز – وانتهى الأمر.

مع شواية الفحم ومدخنة الإشعال يستغرق الأمر نحو 15 إلى 25 دقيقة حتى يشتعل الفحم بالكامل. بعد ذلك يجب توزيع الجمر، ثم تبريده تمامًا لاحقًا والتخلص من الرماد. ولشواء بعد العمل يمثل ذلك جهدًا ملحوظًا؛ وفي عطلة نهاية الأسبوع يراه كثيرون جزءًا من التجربة.

على شواية الغاز تتحكم في كل شعلة منفردة. ويمكنك إعداد مناطق للشواء المباشر وغير المباشر في ثوانٍ، وتبقى الحرارة مستقرة طالما يوجد غاز في الأسطوانة. وهذا يجعلها مناسبة للمبتدئين بشكل خاص.

مع الفحم تتحكم في الحرارة عبر كمية الفحم وتوزيعه وارتفاع الشبكة وفتحات التهوية. وهذا يحتاج إلى ممارسة لكنه يمنحك مجالًا واسعًا: حرارة عالية جدًا مباشرة فوق الجمر، و– مع شواية كروية أو مدخنة – ساعات من الحرارة المنخفضة للطهي البطيء.

شوايات الفحم عادةً أرخص عند الشراء. يمكنك الحصول على طرازات بسيطة بمال قليل، والشوايات الكروية اللائقة تكلف في أدنى إلى منتصف نطاق المئات. وتبدأ شوايات الغاز بثلاث أو أربع شعلات غالبًا في أدنى نطاق المئات؛ والطرازات جيدة الصنع بشعلات من الفولاذ المقاوم للصدأ وشبكات من الحديد الزهر تكلف أكثر بكثير.

من حيث التكاليف الجارية، كثيرًا ما يكون الاثنان أقرب مما تظن. ففي كل أمسية شواء تستهلك عدة كيلوغرامات من الفحم أو قوالب الفحم مع الفحم، وجزءًا من أسطوانة بروبان مع الغاز. ويعتمد مقدار التكلفة كثيرًا على حجم الشواية والمدة والحرارة. ومع الغاز توجد أيضًا التكلفة لمرة واحدة لأسطوانة بتأمين أو لشراء أسطوانتك الخاصة.

على شواية الغاز تحرق الشبكة حتى تنظف بتشغيلها على الأقصى لفترة قصيرة بعد الشواء ثم تفركها بالفرشاة. والمهم تفريغ صينية الدهون بانتظام وتنظيف الشعلات وموزعات اللهب بين حين وآخر. فحريق الدهون في صينية ممتلئة من أكثر حوادث شوايات الغاز شيوعًا.

تنتج شواية الفحم رمادًا، لا يجوز التخلص منه إلا بعد أن يبرد تمامًا. ويمتص الرماد الرطوبة ويشجع الصدأ، لذا يجب ألا تتركه في الشواية لأسابيع. ومن الجانب الإيجابي التقنية بسيطة: لا توجد شعلات أو صمامات أو خراطيم تتقادم.

مكان نوعي الشوايات في الخارج فقط. فالفحم المتوهج ينتج كميات كبيرة من أول أكسيد الكربون، حتى حين لا يكاد يُرى دخان. والغاز عديم الرائحة وقد يكون قاتلًا في الغرف المغلقة أو المرائب أو الخيام أو الحدائق الشتوية. ولا تُدخل أبدًا شواية فحم تبدو منطفئة إلى الداخل لتبرد.

مع شواية الغاز عليك أيضًا مراعاة الأسطوانة والخرطوم والمنظم. افحص الوصلات ببخاخ كشف التسرب أو الماء والصابون بعد كل تبديل للأسطوانة، واستبدل الخراطيم المسامية، ولا تخزن الأسطوانات أبدًا في الأقبية أو غرف أخرى تحت مستوى الأرض، لأن البروبان المتسرب يتجمع عند مستوى الأرض. ومع شواية الفحم تُمنع مسرّعات الاشتعال مثل الكحول المحوّل.

في حديقتك الخاصة لك حرية الاختيار، طالما لا تزعج جيرانك بالدخان بشكل مفرط. أما على شرفة شقة مستأجرة فالأمر مختلف: فكثيرًا ما يستبعد نظام المبنى أو عقد الإيجار الفحم بسبب الدخان، وأحيانًا أسطوانات الغاز أيضًا. وكثيرًا ما تكون الشواية الكهربائية الخيار الوحيد غير المعقد هناك.

للتخييم والنزهات يوجد العالمان بأحجام صغيرة: شوايات فحم قابلة للطي وشوايات غاز محمولة بخراطيش. وكثيرًا ما لا تسمح مواقع التخييم إلا بشوايات الغاز أو الكهرباء.

تجمع الشوايات المركبة بين شواية غاز وصينية فحم في هيكل واحد. وهذا يبدو كأفضل ما في العالمين، لكنه يعني أيضًا تنازلات في الحجم وجودة التصنيع. وإذا كنت تريد فعلًا استخدام الاثنين بانتظام، فكثيرًا ما يكون جهازان متخصصان الخيار الأفضل.

تحرق شوايات الحبيبات (Pellet) حبيبات الخشب، التي يغذيها لولب تلقائيًا. وهي تجمع بين نكهة الخشب والتحكم البسيط في الحرارة، لكنها تحتاج إلى كهرباء وتميل إلى أن تكون مكلفة الشراء.

أولًا: «لا يمكنك الشواء بشكل صحيح بالغاز». فشوايات الغاز الحديثة بشبكات من الحديد الزهر ومنطقة حرارة عالية تنتج نكهات محمّصة قوية، والطهي غير المباشر يعمل دون أي مشكلات. ثانيًا: «الفحم أقل صحة من الغاز». الأهم ألا يقطر الدهن على الجمر وألا يتفحم الطعام – وهذا يسري على النوعين. وتساعد هنا صواني الشواء والمنطقة غير المباشرة وقطع الأجزاء المحروقة. ثالثًا: «الشواية الغالية تصنع طعامًا أفضل تلقائيًا». فالشواية البسيطة المستخدمة جيدًا تتفوق على جهاز فاخر مستخدم بشكل سيئ، لأن الحرارة ووقت الطهي والطعام نفسه أهم من الميزات.

إذا كنت ما تزال غير متأكد، فأجب عن هذه الأسئلة بصدق. وعادةً ما يظهر اتجاه واضح.

شواية الغاز هي الخيار العملي الشامل لكل من يريد الشواء كثيرًا وبسرعة ودون عناء. وشواية الفحم هي خيار الذواقة الذين يقدّرون النكهة المدخنة ويستمتعون بالعمل مع النار. ويمكن للاثنين تقديم نتائج ممتازة – وما يُحسب في النهاية هو الطعام الجيد والحرارة الصحيحة وشواية تناسب حياتك اليومية. استخدم صفحات المقارنة لدينا لوضع الطرازات والميزات والعروض الحالية جنبًا إلى جنب.