Порівняння підвісних грилів і мангалів

У грилі-гойдалці решітка висить на ланцюгу над вогнем. Висоту – а отже й жар – регулюють довжиною ланцюга, а гойдання решітки рівномірно готує їжу. Типові вогонь із дров чи вугілля в чаші для вогню. Результат має виразний димний смак.

Шукайте міцну триногу зі стійким положенням, решітку достатнього діаметра й ланцюг, який легко регулювати. Лебідка значно полегшує регулювання висоти.

Мангал – відкритий прямокутний ящик без решітки; шампури лежать на його краях просто над жаром. Він поширений на Кавказі, у Центральній Азії й Східній Європі. Добрі мангали зроблені з товстої сталі чи нержавної сталі з товщиною стінок щонайменше два міліметри, щоб не деформувалися.

Для великих шматків, як-от ягня чи ціле порося, є грилі з моторизованим рожном. Мотор рівномірно обертає м'ясо над жаром чи перед газовими пальниками. Важливі вантажопідйомність мотора, міцна рама й вітрозахист. Такі пристрої потребують багато місця й часу – вони краще підходять для свят, ніж для швидкого вечора з грилем.

Особливо з відкритим вогнем: дотримуйтеся безпечної відстані від будівель, живоплотів і сухих газонів, тримайте засоби гасіння напоготові й дотримуйтеся місцевих заборон у посушливі періоди.

Для грилів-гойдалок і мангалів ідеальна суха необроблена тверда деревина, як-от бук; дайте їй прогоріти до жару, перш ніж ставити їжу. Як альтернатива – деревне вугілля, що готове швидше. Свіжа чи смолиста деревина сильно димить і дає гіркий присмак. Фарбована чи оброблена деревина, піддони й ДСП заборонені, бо виділяють шкідливі речовини.