Сравните подвесные грили и мангалы

У подвесного (качающегося) гриля решётка висит на цепи над огнём. Высоту — а значит, и жар — задают длиной цепи, а раскачивание решётки обеспечивает равномерное приготовление. Типичны дрова или уголь в чаше для огня. Результат имеет выраженный дымный вкус.

Ищите прочную треногу с надёжной устойчивостью, решётку достаточно большого диаметра и легко регулируемую цепь. Лебёдка (рукоятка) сильно облегчает регулировку высоты.

Мангал — открытый прямоугольный ящик без решётки; шампуры лежат на его краях прямо над углями. Он распространён на Кавказе, в Центральной Азии и Восточной Европе. Хорошие мангалы делают из толстой стали или нержавейки с толщиной стенки не менее двух миллиметров, чтобы они не коробились.

Для больших кусков вроде баранины или целого поросёнка есть грили с моторизованным вертелом. Мотор равномерно вращает мясо над углями или перед газовыми горелками. Важны грузоподъёмность мотора, прочная рама и ветрозащита. Такие устройства требуют много места и времени — они скорее для праздников, чем для быстрого вечернего барбекю.

Особенно с открытым огнём: соблюдайте безопасное расстояние до зданий, живых изгородей и сухих газонов, держите наготове средства пожаротушения и соблюдайте местные запреты в засушливые периоды.

Для подвесных грилей и мангалов идеальны сухие необработанные твёрдые породы древесины вроде бука; дайте им прогореть до углей, прежде чем ставить еду. Как альтернатива — древесный уголь, который готов быстрее. Свежая или смолистая древесина сильно дымит и оставляет горький привкус. Окрашенная или обработанная древесина, поддоны и ДСП запрещены, потому что выделяют вредные вещества.