Plancha ve sac plakaları karşılaştır

Plancha İspanya kökenlidir ve alttan güçlü şekilde ısıtılan çelik, paslanmaz çelik veya dökme demirden kalın bir plakadır. Izgaranın aksine yiyecek yüzeyde düz durur ve kendi suyunda kızarır. Bu alev olmadan ve közün içine yağ damlamadan kızartma aromaları oluşturur.

Tek başına gazlı planchalar ve sac ızgaralar, ızgara ve plakalı kombine cihazlar ve aparatlar var: ateş plakaları bir küre ızgaranın veya ateş çukurunun üzerine oturur, sac plakalar ise gazlı ızgaranın ızgarasına uyar.

Kalın plakalar daha fazla ısı depolar ve eşit şekilde verir. Kaplamasız çeliğin alıştırılması gerekir, ama sonra doğal bir yapışmaz katman oluşturur. Paslanmaz çelik paslanmaz ve bakımı kolaydır, ama ısıyı daha az eşit dağıtır. Dökme demir ısıyı çok iyi tutar, ama ağırdır ve darbelere karşı hassastır.

İlk kullanımdan önce çelik plakalar temizlenir, ısıya dayanıklı yağla ince şekilde ovulur ve güçlü şekilde ısıtılır. Koyu bir patina oluşana kadar bunu birkaç kez tekrarlarsın. Izgaradan sonra plakayı hâlâ sıcakken kazı, biraz suyla deglaze et ve tekrar ince şekilde yağla. Bu onu pasız ve yapışmaz tutar.

Paslanmaz çelik plakalar patinaya ihtiyaç duymaz, ama pişirirken biraz yağdan da fayda görür.

Zaten bir küre ızgaran veya gazlı ızgaran varsa uygun bir sac plaka veya ateş plakası en ucuz giriştir. Plakada düzenli pişiriyorsan tek başına bir gazlı plancha kendini amorti eder: daha hızlı ısınır, birkaç sıcaklık bölgesine ve iyi tasarlanmış bir yağ kanalına sahiptir. Izgara ve plakalı kombine cihazlar ikisini de isteyen ama yalnızca bir cihaza yeri olanlar için bir uzlaşmadır.

Aksesuarlar için de bütçe ayır: iki geniş spatula, yağ için bir sıkma şişesi ve burgerleri örtmek için bir kapak veya kubbe plakada çalışmayı çok kolaylaştırır.