Smoker ve kamado mangalları karşılaştır

Tütsülerken eti yaklaşık 100 ila 130 °C'de saatlerce pişirirsin. Yiyecek közün üzerinde durmaz, sıcak dumanla çevrilidir. Bu bağ dokusunu yumuşatır ve odun aromasını bırakır. Önemli olan uzun süre boyunca sabit bir sıcaklıktır.

Ofset smoker'ın yanda bir ateş haznesi vardır; ısı ve duman oradan pişirme haznesinden geçer ve bir bacadan çıkar. Dikey tütsüleme fırınları közü, su kabını ve ızgaraları üst üste dizer. Kamado, ısıyı son derece iyi depolayan ve kömür konusunda çok tasarruflu olan kalın cidarlı seramik bir ızgaradır.

Smoker'da malzeme kalınlığı her şeydir: ince sac ısıyı hızla kaybeder, sıcaklık dalgalanır ve sürekli yakıt eklersin. Kalın çelik ısıyı sabit tutar. Kaçak havanın kontrolü bozmaması için sıkı oturan kapılar ve kapaklar önemlidir.

Birçok uygun fiyatlı araba tipi ızgara, kömürlü bir ızgarayı takılı bir ateş haznesiyle birleştirir. Tütsülemeyi denemek için iyi bir yoldur, ama ağır smoker'ların sıcaklık kararlılığına nadiren ulaşır. Low & slow, küre ızgarada yılan yöntemiyle de çalışır – yarım daire şeklinde dizilmiş, birbiri ardına tutuşan briketler.

Kamadolar ağırdır ve darbelere karşı hassastır. Sabit bir yer veya tekerlekli bir stand planla.

Tütsülerken sonucu saat değil, iç sıcaklık belirler. En az iki problu kablosuz bir termometre pişirme haznesini ve eti aynı anda ölçer ve sıcaklık kontrolden çıkarsa seni uyarır. Birçok smoker'daki kapak termometresi çoğu zaman ızgaranın çok üzerinde durur ve bu yüzden yiyeceğe gerçekte ulaşan sıcaklığı göstermez. Izgara seviyesinde ek bir hazne probu sana netlik verir ve hava kanallarını hassas ayarlamana yardımcı olur.